秋天，是豐收的季節，也是各種瓜果蔬菜大量上市的時節。老祖宗說了，飲食要順應時節，吃應季的食物，秋天的餐桌上，一定少不了各種秋季時令菜。要想把菜做得好吃，各種醬汁的搭配和調製很重要。醬汁配好了，能夠給一道菜錦上添花；醬汁配錯了，一道菜可能就因此毀了。

今天給大家分享一下我的經驗，照著順序配方一次成功，如果家裡有孩子，那麼糖醋類的菜品總是格外受歡迎，酸酸甜甜再配上大米飯，都會搶著吃，糖醋類的菜肴易下飯，今天主要分享糖醋汁魚香汁宮保汁的調製竅門兒。

但要想做好這幾類菜品，最關鍵就是糖和醋比例如何搭配。

1：魚香汁

魚香汁的比例只要掌握糖和醋的比例，3/2或者1/1，都是可以的，有愛吃甜口的，有愛吃淡口的，特別這幾年，糖的量必須要控制，其實炒菜沒必要在乎的多少克，那樣做菜就太麻煩了，就用自己固定的勺子，容易掌握用量，掌握不好用量，味道就會變，魚香汁必須用到豆瓣醬。

具體操作，熱鍋涼油，下入蔥薑蒜末，炒出香味，再下入豆瓣醬炒出紅油，下入糖三勺，醋兩勺或者三勺都可以，雞精味精都不需要加，因為豆瓣醬比較鹹，鹽的量已經足夠，不需要再加鹽，是不是很簡單，十幾年了我就是這麼做的，客人反應還不錯，不過豆瓣醬裡邊儘量摻點泡椒，顏色誘人。

有的豆瓣醬炒出來顏色發黑，魚香汁沒有亮度，沒有食欲，如果掌握不好，不要隨意破壞這個比例，準備好的裡脊肉切成肉絲，加料酒，白胡椒去腥後，提前把肉絲上漿，胡蘿蔔絲，木耳絲，筍絲滑熟，汁調好以後加入鍋內，勾入水澱粉，淋點香油，美味既成。

這個比例調配的魚香汁酸甜適中，沒有怪味，有人做魚香類的，總是味道怪怪的，其實就是糖放的少，記住糖一定不要少放，不要放鹽。魚香汁的菜品很多，像魚香肉絲，魚香茄子，魚香豆腐，等等。

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