牛腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，注意不包括牛屁股上的部分， 也就是牛的前后腿肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形，適于燉、燜、醬等。

而金錢鍵是牛前腿上面的一塊肌腱，細細的、長長的帶有筋，切開后可以看到里面呈金錢狀，一頭牛只有兩塊這樣的肉，極其的稀少所以又叫金錢鍵。金錢腱切片后炒的時候會自然卷，吃起來很脆口，每一道都讓人回味無窮，從而備受食客追捧！

以下推薦幾道相關的菜譜，希望對掌勺的你有所幫助，僅供參考，謝謝閱讀！

【土豆球XO醬金錢腱配野米酥】

食材&配料：

金錢腱200克、野米350克、空心土豆球30克、熟花生碎35克、XO醬25克、麻辣鮮露15克、紅油20克、生抽10克、味椒鹽30克、孜然粉20克

做法：

1.將野米用高溫的油爆成米花，用廚房紙吸去多余的油脂，加入味椒鹽、孜然粉拌勻備用

2.空心土豆球的制作方法：土豆去皮切成薄片，兩片土豆的中間涂抹生粉一層粘合在一起，將空心土豆片用七成熱的油溫炸成空心球，撈出吸油，上方開一個圓口待用。

3.白鹵水鹵金錢鍵，切成小丁加入XO醬、麻辣鮮露、生抽、紅油拌勻制作成餡料

4.把餡料依次塞入空心球里

5.取一個干凈的木盒，用米花墊底，依次放入塞好的空心球，點綴裝盤即可

【冷面醬牛肉】

食材&配料：

金錢腱150克、涼面100克、鹽10克、味精18克、冰糖50克、一品鮮28克、美極5克、海鮮醬10克、八角2克、桂皮5克、香葉3片、生姜15克、小蔥15克、胡蘿卜20克、西芹15克、陳醋25克、紅油20克

做法：

1.將牛肉沖水洗凈然后飛水過涼

2.將蔥姜香料爆香加入水沒過牛肉，下入調味料大火燒開，改小火慢燒40分鐘入味

3.大火收汁，多余的牛肉醬汁過濾雜物，放入牛肉浸泡靜置放涼

4.生涼面燒水煮沸，加入色拉油拌勻吹涼挑散

5.牛肉切刀面，涼面卷成盤絲卷裝盤

6.牛肉醬汁加入陳醋和紅油跟上佐涼面即可

【鹵金錢腱】

食材&配料：

金錢腱少許、黃瓜條少許、蔥白、香菜、紅椒絲、大蒜

做法：

1.金錢腱過焯水撈出洗凈后放入鹵水中鹵12個小時，取出備用

2.黃瓜洗凈后切成條，蔥取蔥白，紅椒切絲，大蒜拍碎備用

3.鹵好的腱子肉切薄片，拌入切好的配料即可