提起排骨,大家應該都不會陌生,它可是豬身上十分受歡迎的部位,不管是熬湯還是紅燒,都十分美味鮮香,讓人忍不住垂涎欲滴。排骨除了口感獨特,還富含蛋白質、礦物質、骨膠原、維生素等,對人體健康十分有益。
但相比于「前排」和「後排」來說,中排是比較難買的,需要早早地跑去菜市場「搶購」,而大多數的時候,總會被一些高級的餐廳、酒樓預定了,我們去市場能買到的經常只有「前排」和「後排」。
在買不到「中排」的情況下,我們要弄懂「前排」和「後排」的區別,畢竟排骨不像豬肉一樣便宜,買下來吃一頓少則五六十元,多則上百元,花了錢自然要買到質量上乘的好排骨才行,那我們在購買排骨的時,究竟該買「前排」
1、前排的特點
豬前排,顧名思義就是一扇完整排骨的前端,靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排是一根大骨頭附著一塊瘦肉,屬于骨頭多肉少型的排骨,喜歡大口吃肉的朋友就不建議買前排了,但前排的肉口感較為緊實,比較滑嫩、有彈性,骨頭的硬度相比後排來說低一些,烹飪時比較容易熟,而且前排的脆骨較多,肉嫩骨軟又有嚼頭,吃起來也非常不錯。
適合的烹飪方法:紅燒、清蒸、燒烤等做法,前排的骨髓含量較低,不適合煲湯。
2、後排的特點
豬後排,也稱作「後八根」,是靠近豬尾巴部位的後面8根排骨,相比于豬前排來說,後排的肉偏多一些,脂肪部分和瘦肉部分比較分明,而且
適合的烹飪方法:骨髓含量多,適合煲湯,燉煮,燉出來的湯口感更香醇,有營養。
如何分辨「前排」和「後排」
在瞭解前排和後排的特點後,以後我們在購買排骨時,不妨根據我們的烹飪方法來決定買「前排」還是「後排」,另外在購買時我們也要學會分辨前排和後排,這樣才能買到心儀的好排骨。
1、看骨頭形狀大小
豬前排的形狀沒有後排規則,是一根大骨附帶一塊排骨,有列叉骨,而且骨頭是扁的,整體沒有後排的長,而後排的形狀呈「一字型」,沒有凸出來的骨頭,整體較規則,骨頭短而均勻。
2、看顏色
通過顏色也能分辨出前排和後排,前排的部分由于靠近豬的脖子,毛細血管比較豐富,所以前排肉的顏色會比較重一些,呈血紅色,而後排的顏色則比較暗淡,一般為粉紅色。
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