香茅草，又名檸檬草、香茅，是一種常用于烹飪和藥用的香草植物，屬于禾本科柑橘屬。香茅草原產于印度，後來傳入東南亞等地，如泰國、越南、菲律賓等，逐漸成為這些地區不可或缺的烹飪原料之一。

新鮮的香茅

香茅草長得像一棵蘆葦，高大挺拔，葉子狹長而硬，呈淡綠色。種植時，要選擇排水良好、土質肥沃的氣候溫暖的地方，再保持適當的濕潤度，通常于每年的春季種植，然后等待5-6個月后進行第一次收獲。

香茅草的味道清新、淡雅，散發出檸檬的香氣，因此常用來調制檸檬水、茶以及各種湯、燉菜等。除了烹飪之外，香茅草還有一些藥用價值，其中包括了緩解焦慮、促進睡眠、治療感冒和胃腸道問題等。目前，香茅草在許多國家和地區都頗受歡迎，并且已成為許多東南亞菜系的重要組成部分。

曬干的香茅

下面是香茅草的烹飪技巧：

1. 切法：香茅草應該用刀背敲打后，去掉外層的粗殼，只使用內層的香茅梗部分。

可以將其切成細碎的段或者剁成末，這樣更容易散發出香氣。

2. 炒法：香茅草通常與其他配料一起炒煮，如肉類、海鮮、蔬菜等。炒之前，可以將切好的香茅梗先放入油鍋里爆香，再加入其他配料，這樣可以更好地釋放香味。

3. 捆法：有時也會用香茅草來捆綁食材，這樣可以增加香氣和口感。比如泰式烤雞，就會將切碎的香茅梗與其他調料一同用紗布包裹住，然后放在雞內腔中烤制，這樣烤出來的雞肉就十分香嫩美味。

4. 煲法：對于煲湯或燉品來，香茅草也是一個很好的調料。

可以將其切成小段，一同煨煮，這樣可以增加湯的鮮美和氣。

需要注意的是，香茅草雖然味道鮮美但使用過量可能會使菜肴變得苦澀和刺激，因此在使用時應當注意掌握好分量。